春は苦味

　なぜ苦味が必要なのか。昔から日本料理では、「春は苦味を盛れ」と言われます。なぜ「春は苦味を盛れ」と言われるのでしょうか。冬眠を終えたクマは、フキ、タケノコ、木の新芽などの苦いのを食べるそうです。冬眠の間、低下している内蔵の代謝を促進させ、胃腸の働きを活発にしてから行動を開始するそうです。